岐岭：手工秘制猪肉干 香飘万家喜迎春
永定新闻网讯（黄秋萍 陈景彬）随着春节日益临近，永定客家年味渐浓，年货市场逐渐红火，作为客家人的必备年货，传统手工猪肉干等食品也走俏市场，实现了产销两旺。
随着春节临近，岐岭镇的传统美食——手工秘制猪肉干也进入了备货高峰。为了满足客户的订单需求，师傅们都在不停忙碌着。
“猪肉要顺着纹理来切，这样做出来的猪肉干嚼劲好，机器切的就没有这种口感。”永定手工秘制猪肉干师傅陈增銮说，手工切虽然费时，但是做出来的猪肉干更有嚼劲，越嚼越香。
陈师傅说，制作猪肉干跟牛肉干一样，要选用上等的瘦肉，用特制的刀具除去肉膜和脂肪，然后再进行切片、腌制、晾晒、烘烤、包装。
“我们的猪肉干以最新鲜后腿肉为主料，采用肉桂、丁香、八角等十余种传统香料腌制，精工制作而成。”永定手工秘制猪肉干师傅陈丽丽说，尽管现代化设施不断推陈出新，但是他们仍然选择用大灶炭火，历经5个小时的微火烘烤，猪肉干才有独特的风味。
传统配方和烘烤工艺，让当地生产的猪肉干在永定小有名气。随着永定旅游产业和互联网的不断发展，这几年，当地的猪肉干也通过线上线下相结合的方式，将独具风味的地方传统手工秘制猪肉干销往全国各地，让“家乡味”成为“大众味”。
“我吃了这么多的猪肉干和猪肉脯，还是觉得我们老家的猪肉干最好吃，因为我们老家的猪肉干都是原汁原味的，没有太多的香料和调味品，吃起来的感觉是越嚼越香，真的是太好吃了。”永定区岐岭镇下山村村民陈梅说。
“临近春节，我们的订单比往常翻了一番，每天都在加班，争取尽早将货物发出。”永定手工秘制猪肉干的师傅卢绍钦说，“我们在认真做好产品的同时，保障消费者过年吃上我们最传统的手工猪肉干。”
近年来，随着年货的大力推广和发展，当地特色农产品也走上更多人的餐桌，销路的打开，不仅吸引了越来越多的群众参与到传承传统老手艺的行业当中，更成为一方群众增收致富的良方。
“今后，我们将持续加大资金投入，延长我们猪肉干的产业链，让这悠久历史的特色美食焕发出新的活力，实现更高的经济价值，助力我们镇域经济的发展。” 卢绍钦师傅说道。
