洪山“米腊尝”： 传统年味的延续
永定新闻网讯（黄秋萍 陈景彬）随着春节的临近，年味越来越浓。洪山镇的“米腊尝”制作人刘荣芬的作坊也开始了新的忙碌。
走进刘荣芬师傅的家中，只见刘师傅正按照一定的比例把炒好的大米、花生、芝麻均匀地和在一起，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，再倒入事先准备好的模具内，然后用木推子将其均匀铺平，随着米腊尝的慢慢冷却，再用厚重的木滚筒反复压平压实，切成一块一块，装罐打包，这样“米腊尝”就做好待售了。
“咬上一口，香、酥、脆、甜，满口留香。每次吃米腊尝就感觉春节的越来越近了，一口吃进去，满口都是儿时的味道，真的是太好吃啦！”洪山镇田梓村村民刘金梅说。
“制作米腊尝需要二十多道工序，其中最重要的是糖水，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，我们在熬糖水的时候，须按照配比将水、白糖、麦芽糖逐一放入大铁锅，待中火煮开后改至小火。为了防粘锅，要不停地搅拌，直至白糖和麦芽糖完全溶化，直至糖水变得黏稠，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，才能将火慢慢熄掉。”传统手艺人刘荣芬说。
据刘荣芬介绍，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，在过去，每年的冬至一过，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，村里户户飘香，年味儿十足，整个春节期间，它是最重要的走亲访友的随手礼，是当地增进亲朋邻里感情的美食。然而，随着时代的发展，越来越多的人走出大山去创业，当地制作米腊尝的人也越来越少了。不过 刘师傅却没有放弃，40多年来，他靠着这份手艺，不仅自己致富了，还带动了周边的村民就业，每年临近年关，他就会雇上村里的几个劳动力，一起制作米腊尝，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。
“我们的米腊尝从10月份开始做，到现在一共做了五六千斤，基本上都是老顾客订购。我们村有不少乡亲在大城市工作，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。在他们看来，只有家乡的米腊尝，才有家乡的味道，才是真的过年。”传统手艺人刘荣芬说，“这也是我日复一日、年复一年，坚持手工制作米腊尝的初衷，我会坚持下去。”
如今，随着生活水平的不断提高，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，不过，无论岁月如何流逝，新品如何迭出，对刘师傅来说，制作米腊尝，除了赚钱，更是一种传统手工技艺的传承。而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，米腊尝更是一种传统年味的延续，一种绵绵不断的乡愁。
“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，是我们当时最开心的事了，现在在外学习，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。”外出大学生张琳露说道。
